Aujourd’hui, nous allons réaliser un menu succulent avec des aubergines. Elles sont enrichies d’ingrédients classiques et peu coûteuses. C’est un plat végétarien gourmand et appétissant. Vous allez sans doute l’adorer. Les aubergines farcies aux tomates cerises et aux fromages sont trop bonnes. Essayez la recette!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: environ 40 minutes
Portions: 2

Ingrédients

50 g de parmesan râpé
70 g de chapelure
200 g de mozzarella
200 g de tomates cerises
1 grosse aubergine
½ verre d’eau
Huile d’olive
Persil
Sel

Préparation

Laver l’aubergine et la couper en deux.

Faire des incisions sur la pulpe et la retirer avec une cuillère.

Saler et laisser reposer.

Découper la pulpe en petits morceaux.

Les faire dorer dans une poêle avec du sel et de l’huile.

Incorporer le persil haché et les morceaux de tomates cerises.

Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Transférer le mélange dans un bol.

Incorporer le parmesan, la mozzarella hachée et la chapelure.

Préchauffer le four ventilé à 200 degrés.

Sécher les aubergines et les farcir du composé préparé.

Verser l’eau dans un plat à four.

Y disposer les aubergines et les arroser d’un filet d’huile.

Enfourner les aubergines farcies aux tomates cerises et aux fromages pour environ 25 minutes.