Les muffins salés aux aubergines et tomates cerises sont un apéritif exquis. Ils sont aussi excellents pour enrichir votre buffet. Vous pouvez également les déguster lors d’une collation. La préparation de ces muffins salés ne prend que peu de temps. Mais le résultat vous épatera. Malgré leur simplicité, ces petites gourmandises sont d’une saveur incroyable. Même les enfants les adoreront. Voyons rapidement comment les façonner!

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

250 g de farine
1 œuf
1 sachet de levure sèche
80 g d’huile
180 g d’eau tiède
1/2 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel

Pour le remplissage:
1 petite aubergine
1/2 oignon rouge
4 tomates cerises
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 piment (facultatif)
Sel

Préparation

Émincer l’oignon et le placer avec le piment dans une poêle, avec de l’huile et un peu d’eau. Faire dorer quelques secondes.

En attendant, laver l’aubergine, retirer la tige et couper le légume en petits cubes. Les ajouter à l’oignon, mélanger et faire cuire pendant quelques minutes. Saler.

Laver les tomates et les couper en petits morceaux. Les ajouter aux aubergines. Faire cuire en remuant de temps en temps. Lorsque les aubergines sont tendres, éteindre le feu.

Battre l’œuf et l’huile dans un bol. Dissoudre la levure dans l’eau en ajoutant le sucre et verser le tout dans le mélange d’œufs. Ajouter toute la farine et une pincée de sel; bien mélanger. La pâte sera très molle. Verser les aubergines préalablement cuites à l’intérieur. Remuer encore et laisser la pâte reposer pendant 1 heure, recouverte d’un film alimentaire .

Placer les gobelets en papier dans un moule à muffins. Une fois la pâte reposée, remplir les gobelets à l’aide d’un distributeur de glace en laissant 1 cm de bord.

Cuire les muffins dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au four pendant 10 minutes avant de les sortir. Placer les muffins salés aux aubergines et tomates cerises sur une grille et servir.