Les aubergines sont des légumes pleins de nutriments et de vitamines, mais elles ne sont pas toujours appréciées. Aujourd’hui, je vous recommande de tester cette recette pour les sublimer. Les rouleaux d’aubergines farcis au riz et aux légumes sont très bons. Leur garniture comprend aussi du fromage, les rendant filandreux. Le tout est enrichi d’une délicieusesauce tomate. Au final, vous obtiendrez un menu alléchant, léger et super savoureux que tout le monde adorera. Je vous laisse découvrir la recette.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : environ 1 heure
Portions : 30 (60 Kcal par rouleau)

Ingrédients

3 aubergines
2 gousses d’ail
2 carottes
50 g de parmesan râpé
1 oignon
25 cl de sauce tomate
1 poivron
300 g de riz
Sel
Poivre
Paprika
Poudre d’ail
Huile d’olive

Préparation

Laver les aubergines, retirer leur chapeau et les couper en tranches de 1 cm suivant la longueur.

Les faire tremper une dizaine de minutes dans un bol d’eau salée.

Les égoutter et les sécher avec un torchon propre.

Les placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et graissée.

Saler, poivrer, huiler et enfourner à 200 degrés pour une vingtaine de minutes.

Faire revenir l’ail et l’oignon hachés dans une poêle avec de l’huile.

Ajouter les carottes râpées, puis le riz.

Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

Laisser mijoter un quart d’heure, puis ajouter du fromage.

Remplir les aubergines de ce mélange et les rouler sur elles-mêmes.

Dans un récipient, mélanger la sauce tomate avec de l’huile, la poudre d’ail, du sel et du poivre.

Verser une partie de cette sauce dans un plat à four.

Disposer les aubergines.

Ajouter plus de sauce, puis le parmesan restant.

Enfourner les rouleaux d’aubergines farcis au riz et aux légumes pour encore un quart d’heure.