Pour varier la préparation de vos œufs mimosa, essayez cette recette simplissime! Les verrines de tartare de saumon aux œufs mimosa sont plus invitantes et savoureuses. Elles épateront vos invités en toute occasion. Pour les fêtes de fin d’année, ne cherchez plus ailleurs! Cette entrée sera parfaite. Sa réalisation ne demande pas de compétence particulière ni aucun effort. Suivez-moi en cuisine et mettons-nous au travail!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 à 15 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

2 citrons jaunes
600 g de saumon frais
10 œufs entiers
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 jaunes d’œufs
Huile de tournesol
Poivre
Herbes aromatiques au goût (ciboulette, aneth, basilic…)
Huile d’olive extra vierge
Sel
Eau + vinaigre

Préparation

Verser de l’eau avec un peu de vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition.

Nettoyer le saumon et retirer les arêtes. Puis, le découper en cubes et les récupérer dans un saladier.

Dès que l’eau bout, placer délicatement les œufs dedans. Attendre 10 à 15 minutes et éteindre le feu.

Récupérer le jus des 2 citrons. Arroser le poisson avec et remuer. L’agrume permettra au saumon de virer au rose. La quantité de jus à utiliser conditionne leur degré de « cuisson ». Assaisonner d’herbes au goût.

Une fois les œufs cuits, les écaler. Séparer les blancs des jaunes.

Fabriquer de la mayonnaise avec les 3 jaunes d’œufs et la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger et ajouter progressivement de l’huile de tournesol. À la fin, verser de l’huile d’olive (quantité au goût).

Découper les blancs d’œufs en petits bâtonnets. Émietter les jaunes à la main (en garder un peu pour la décoration finale). Incorporer les blancs d’œufs et les jaunes à la mayonnaise.

Composer les verrines. Déposer le tartare de saumon au fond, puis la mayonnaise et le mélange d’œufs durs. Émietter les jaunes d’œufs mis de côté et les disperser en surface. Parsemer de persil finement haché. Les verrines de tartare de saumon aux œufs mimosa sont prêtes.